Bài tiểu luận Vai trò sinh học của Lipip tạp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC o0o Đề tài VAI TRÒ SINH HỌC CỦA LIPIP TẠP BÀI TIỂU LUẬN TỔ 5 Môn SINH

HÓA HỌC Nhóm sinh viên thực hiện 1 Nguyễn Trần Anh Thư MSSV 3008140260 2 Nguyễn Thị Gíang Tiên MSSV 3008140195 3 Huỳnh Ngọc Quang MSSV 3008140018 GVHD Hồ Thị Tiến TPHCM

2015 Tiểu luận mới nhất 2023 VAI TRÒ SINH HỌC CỦA LIPID TẠP TỔ 5 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 2 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ LIPIT 3 11 Khái niệm về Lipit 3 12 Cấu tạo 3 13 Vai trò 3 131 Vai trò sinh học 3 132 Vai trò trong chế biến thực phẩm 4 14 Phân loại 6 141 Dựa vào phản ứng xà phòng hóa 6 1411 Lipit xà phòng hóa được 6 1412 Lipit xà phòng hóa không được 6 142 Dựa vào độ hòa tan 6 1421 Lipit thật sự 6 1422 Lipoit 7 143 Dựa vào thành phần cấu tạo 7 1431 Lipit đơn giản 7 1432 Lipit tạp 8 144 Dựa vào chức năng 136 8 Chương 2 VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA LIPIT TẠP TRONG SINH HỌC VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 9 21 Khái niệm về lipit tạp 317647 9 22 Chức năng sinh học của lipit tạp 10 221 Photpholipit trong phân tử có chứa photpho 10 2211 Cấu tạo hóa học 10 2212 Nguồn cung cấp 14 2213 Vai trò sinh học 14 222 Glicolipit trong phần tử không chứa photpho thường có thêm thành phần cấu tử là gluxit 16 2221 Cấu tạo hóa học 16 2222 Nguồn cung cấp 16 2223 Vai trò sinh học 17 Chương 3 KẾT LUẬN 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 19 Trang 1 Tiểu luận mới nhất 2023 VAI TRÒ SINH HỌC CỦA LIPID TẠP TỔ 5 LỜI MỞ ĐẦU Lipit là chất có vai trò quan trọng đối với sinh học nói chung và đối với con người nói riêng như trong nhu cầu ăn uống hằng ngày nó chiếm từ 1530 trên tổng năng lượng cung cấp từ khẩu phần ăn hằng ngày Nó là một trong ba thành phần cấu thành nền bữa ăn hằng ngày protein lipit gluxit và trong hoạt động sinh lí của cơ thểTrong cơ thề người lipit đóng một vai trò hết sức quan trọng cấu thành nên một số chất cần thiết cho quá trình hoạt động của mộtnhà máy hết sức phức tạp Chúng em sẽ trình bày sơ lược về lipit những chức năng cũng như vai trò của nó trong sinh học thông qua đề tài VAI TRÒ SINH HỌC CỦA LIPIT TẠP Trong thời gian tìm hiểu đề tài này chúng em đã cố gắng tìm kiếm tài liệu để hoàn thành tốt nhất bài báo cáo nàyMặc dù bài báo cáo tiểu luận đã hoàn thành và làm một cách nghiêm túc nhất có thể nhưng khó tránh những sai sót Do đó chúng em mong sự đóng góp kiến của thầy cô và các bạn để bài báo cáo tiểu luận này ngày càng hoàn thiện hơn Từ dó giúp chúng em tích lũy thật nhiều kinh nghiệm để sau này có thể giúp ích cho bài đồ án tốt nghiệp sau này cũng như là nghề nghiệp tương lai NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN Trang 2 Tiểu luận mới nhất 2023 VAI TRÒ SINH HỌC CỦA LIPID TẠP TỔ 5 Chương 1 TỔNG QUAN VỀ LIPIT 11 Khái niệm về Lipit Lipit hay là chất béo là nhóm hợp chất hữu cơ tự nhiên rất phổ biến trong tế bào động thực vật có thành phần hóa học và cấu tạo khác nhau nhưng cùng có tính chất chung là không hòa tan trong nước hoặc ít tan trong nước dung môi không phân cực mà hòa tan được trong các dung môi hữu cơ phân cực etebenzene 3 175 Vd monoglycerides diglycerides triglyceride phospholipid Hình 11 Một số thực phẩm giàu lipit 12 Cấu tạo Trong phần lớn các chất lipit có chứa hai thành phần chính là Ancol và acid béo AB liên kết với ancol bởi liên kết este giữa ancol với AB hoặc liên kết amit giữa aminoancol với AB Ngoài ra lipit còn có thể kết hợp với gluxit tạo thành glicolipit hoặc liên kết với Protein tạo thành lipoprotein 235 13 Vai trò 131 Vai trò sinh học Lipit là hợp phần quan trọng của các màng sinh học Nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho tế bào 93kcalg Trang 3 Tiểu luận mới nhất 2023 VAI TRÒ SINH HỌC CỦA LIPID TẠP TỔ 5 Dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu A D E KF góp phần cung cấp khoáng chất cho cơ thể Tham gia cấu tạo nên các hoocmon điều tiết các hoạt động sống của cơ thể Giữ ấm cho động vật máu nóng Có tác dụng cơ học bảo vệ các cơ quan nội tạng 183 3175 Hình 12 Vai trò của lipit 132 Vai trò trong chế biến thực phẩm Dầu thực vật chiếm 68 Các loại hạt chiếm từ 4070 Trang 4 Tiểu luận mới nhất 2023 Powered by TCPDF wwwtcpdforg