Bài tiểu luận Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghiệp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC HOA LƯ LỚP LIÊN THÔNG SINH D1 HỆ VỪA HỌC VỪA LÀM Bài tiểu luận ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn Bùi Th�

� Phương Thành viên nhóm Phạm Thị Bích Phương Lại Thị Bình Phạm Thị Thu Nguyễn Thị Lựu Đinh Thị Phương Thảo Phần I Các quy trình công nghệ sinh học sử d�

��ng trong công nghiệp Phần II Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm Phần III Ứng dụng trong công nghiệp năng lượng Phần I Quy trình công nghệ sinh học sử dụng trong công nghiệp QUY TRÌNH LÊN MEN Nhìn chung quy trình lên men gồm 3 giai đoạn chính Chuẩn bị trước lên men Upstream gồm 2 nhóm công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và chuẩn bị vi sinh vật Đối với nguyên liệu thô ta cần phải làm sạch nghiền nhỏ chuyển thành dạng dung dịch Đối với vi sinh vật ta cần phải chuẩn bị một lượng phù hợp với thể tích làm việc của thiết bị lên men Điều này gồm nhân giống qua một số bước Các bước đầu tiên được thực hiện trong phòng thí nghiệm Bước cuối cùng có thể phải thực hiện tại các thiết bị lên men cỡ nhỏ pilot Lên men thực hiện trên một thiết bị lên men chuyên dụng Xử l sau lên men Downstream Sau khi kết thúc quá trình lên men ta thu nhận được dịch lên men Dịch này sẽ được tiếp tục xử l qua một số công đoạn như lọc để loại các tạp chất không tanchuyển về dạng phù hợp thí dụ chuyển từ dạng axit sang dạng muối tinh chế loại các tạp chất tan trong dịch lên men kết tinh chuyển sản phẩm từ dạng tan sang dạng không tan ly tâm tách riêng sản phẩm ở dạng rắn khỏi dịch lên men sấy tách bớt nước có trong sản phẩm trích ly chưng cất CÁC SẢN PHẨM CĂN BẢN CỦA CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP SINH KHỐI VI SINH VẬT Gồm giống ban đầu cho sản xuất nấm men bánh mì và men chăn nuôi vaccine protein đơn bào phân vi sinh chế phẩm diệt côn trùng probiotic ENZYME VI SINH VẬT Amyloglicosidaseglucose isomerase glucose oxidase cellulase hemicellulase pectinase invertase CÁC SẢN PHẨM TRAO ĐỔI CHẤT gồm các sản phẩm sơ cấp và thứ cấp Các sản phẩm sơ cấp gồm rượu bia aminoacid acid hữu cơ vitamin Các sản phẩm thứ cấp gồm thuốc kháng sinh lipid VSV sidephore các chất tăng trưởng và các chất có hoạt tính sinh học SẢN PHẨM TÁI TỔ HỢP GEN Các rprotein và các sản phẩ khác được tạo ra nhờ tế bào VSV chuyển gen SẢN PHẨM CỦA CHUYỂN HÓA SINH HỌC gồm các steroid vitaminC acrylamideđược sản xuất bằng tế bào VSV hoặc enzym CÁC BYOPOLYMER VÀ BIOSURFACTANT Các polysacchride ngoại bào như xathan gellan alginat vi sinh celluose vi khuẩnvà các sản phẩm hoạt động bề mặt được sản xuất bằng công nghệ lên men Phần II Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm THỰC PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN Nươc măm đươc san xuât băng cach u ca vơi lương muôi cao nhăm ưc chê hoat đông cua vi khuân co hai cung vơi nhưng vi khuân co săn trong ruôt ca sư đao trôn Va phu gia đăc biêt lam mât mui tanh cua ca đo la thinh gao Co ba nhom enzyme chinh tham gia trong qua trinh san xuât nươc măm Hệ enzym Metaloprotease Aminodipeptidase Hệ enzym serinprotease Hệ enzym acidprotease Các loại mắm truyền thống làm bằng phương pháp chế biến kết hợp việc ướp muối thủy sản với quá trình lên men trong một thời gian nhất dịnh và trong điều kiện thích hợp sản phẩm sẽ phân giải ngấu chín mắm tạo ra mùi vị đặc trưng và có thể tồn trữ lâu dài Vơi môt sô nguyên liêu khac quy trinh san xuât khac tao ra cac san phâm co dang sên sêt hăc bôt nhao như măm tôm măm ruôc măm moi măm cay Môt sô loai thuy san đươc muôi chua nhơ giâm ơt co thanh phâm giư hinh dang nguyên liêu ban đâu như Măm ba khia tôm chua măm ca thu CÁC LOẠI LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN KHÁC CÁC LOẠI DƯA CHUA Các loại dưa muối làm từ rau quả tươi dưa cải dưa hành cà muối kim chi với vị chua được tạo ra do lên men lactic có sư tham gia cua cac nhom vsv Bacterium brassicae acid lactobacillus cucumerispediococcus cerevisiae Sung muôi Hanh muôi Dưa rau muông Dưa cu cai  Dưa rau gia Dưa chuôt muôi Kim chi Dưa cai đưc Viêc bao quan cac loai qua con đươc ngâm đương đê ưc chê hoat đông vi khuân Quât ngâm Dâu ngâm Chanh đao CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ SỮA SỮA CHUA VÀ PHÔ MAI Vi chua cua cac loai sưa chua đươc tao ra nhơ sư lên men lactic cua cac vi khuân thuôc chi lactocbacillus streptococcus Trong san xuât pho mat protein casein cua sưa đươc lên men băng vi khuân lactic va nâm môc CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH Ở nước ta có 2 loại sản phẩm chủ yếu là tương và chao Sư lên men chu yêu do chung nâm môc như aspergillus oryzae mucorcac protease nâm môc phân huy protein đâu nanh thanh cac san phâm dê tiêu va co hương vi đăc trưng Cac chung vi sinh vât tham gia asperghillus oryzae lactobacillus delbruckii  Tempeh là món ăn truyền thống bằng đậu nành xuất xứ từ Indonesia qua công thức lên men để đóng thành bánh nó cung cấp chất đạm thay thịt cá Miso cung la môt trong nhưng san phâm lên men tư đâu nanh CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT Nem chua la hôn hơp thit heo tươi trôn đương đươc goi trong la va diên ra sư lên men lactic tao vi chua Trong qua trinh u chua cac protease vsv thuy giai môt phân protein Cac chung vsv tham gia la lactobactecillus streptococcus lactic Powered by TCPDF wwwtcpdforg